中国茶叶的颜色从绿色开始，慢慢转变和发展。绿茶，白茶、黄茶、青茶、黑茶和红茶。一个颜色代表一种茶类。而六大茶类的衍化始于绿色。绿色是茶叶的本色，地球上所有生命形式几乎都从绿色开始。
中国茶叶从第一片树叶飘过神农视线的那一天起，生煮羹饮、蒸压成型、烘青散茶。绿茶在中国茶文化的舞台上，一个单人舞就整整跳了5000年。
从陆羽那个时代起，采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。绿茶经过一代又一代匠人的演绎，发生了翻天覆地的变化。
今天，在中国茶叶的舞台上，色彩让茶叶增加了更多成员，绿茶不再一枝独秀。白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶纷纷登场，与“绿”共舞，一个让茶叶充满变数的时代到来了。普洱茶在最近的100年从幕后走到前台，越来越多人的认可，背后其实就是颜色和味道的自然转变。
会“看相”的人，一杯普洱端上来，好与不好，单看汤色，那个味道的品质巳经八九不离十了。
绿茶是六大茶类的基础茶，其他茶叶都从绿茶衍变而来。发酵程度不同是一方面，茶叶外形的颜色不同又是另一方面。表面看茶叶的分类是颜色，但实际上六大类的差异不是颜色而是发酵程度。绿茶不发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，青茶半发酵，红茶全发酵，而黑茶(普洱茶）是后发酵。
识茶有点象识人，穿什么衣服不重要，内在东西才是关键。喝茶也一样，不论你到了哪个层级，都不能忘了绿茶的“根”。
绿色是中国人最喜欢的宁静之色。森林、河流、山川，但凡是有景的地方都离不开“绿”。
一个东西好看，看着舒服，并不是色彩的堆积，而是一个颜色向另一个颜色慢慢渗透。六大茶类的变化，契合了“可见光”中最中性，也是最了不起的那个绿色。
小时候就有人指着彩虹问我最喜欢哪个色，每次我都脱口而出：“绿色”。绿色是幼稚，是单纯，红橙黄绿青蓝紫，最中间的那个色就是绿色。我幸运自己能够喜欢绿色，崇拜简单。学茶这些年别的收获没有，象绿色一样不偏不倚，不卑不亢，平平淡淡的生活，这就是绿色送给我的最好礼物。
我最早对普洱茶的颜色发生兴趣，是十年前的一次茶山探访。晚上住在一个乡镇的小宾馆，第二天早上洗脸，发现瓷盆上有血水一样的东西，于是在镜子里左照右照，身上没有哪个地方出血。后来发现原来是头天晩上自己将喝剩了的茶水倒在了洗脸盆中。茶汤经过一晩上的氧化变成了血一样的红水。从此我对茶色素备加关注。
在普洱茶内含物质中，大多数的内含物，无色透明。但有些内含物是有颜色的，例如：茶红素红色；黄酮类及糖苷黄色；茶黄素杏黄色；叶绿素绿色；酚性物的初级氧化物黄褐色；胡萝卜素橙色；儿茶素水白色；花白素白色；花青素紫色。颜色的属性跟味道的属性一样，你不了解它，它就不认识你。知其然，还要知其所以然。否则，给你点颜色看看，你看不出来，心里不是滋味不说，脸上也挂不住。
文/张跃，云南南涧茶厂顾问
